當紅寶石遇上藍鑽 (創意調酒)

當紅寶石遇上藍鑽 (創意調酒)

材料 ( 1人份 )

蔓越莓汁 1 盎司  (原汁請先稀釋)
龐貝藍鑽琴酒 3/2 盎司
柑橘酒 1 盎司
萊姆汁 1/2盎司

做法:

 
1.

將材料與冰塊放入雪克杯中 shaker 搖晃

2.

倒入冰鎮過 Martini 杯內,可加橙皮裝飾

※ 備註:1盎司(oz) 大約30cc•蔓越莓果汁調配:1份濃縮汁 + 冰水稀釋 (1:6 或 1:10 )冰鎮後風味更佳

資料參考:楊桃文化事業

 

DHA蔓越莓生菜沙拉

蔓越莓果汁

DHA蔓越莓生菜沙拉

材料 ( 1人份 )

蔓越莓果乾 適量
蔓越莓原汁 (比例參考如下)
鮪魚罐頭 50 g (夾吐司用那種即可)
西洋菜或萵苣 適量
水煮蛋 1 個
火腿  2  片
玉米粒 20 g
番茄  1/2 顆  (亦可小番茄取代)

調味料

沙拉醬 適量  (蔓越莓沙拉醬做法參考下面)

做法:

 
1.

將西洋菜或萵苣洗淨後撕成小片或切絲 (冰鎮一下較清脆)水煮蛋切四瓣火腿切長條狀番茄切片

2.

將鮪魚罐頭倒至小碗攪散瀝掉多餘的油質玉米粒罐頭 (綠巨人口感較好直接使用免川燙)

3.

材料裝盤加入沙拉醬、蔓越莓果乾適量

4.

蔓越莓沙拉醬調配:市售白色沙拉 (或千島醬) + 蔓越莓原汁5~10cc 攪拌均勻即可

5.

蔓越莓果汁調配:1份濃縮汁 + 冰水稀釋 (1:6 或 1:10 )冰鎮後風味更佳。亦可鮮奶替代水,或調理水果酒、水果茶也別有一番風味天可以溫開水沖泡,營養成分不流失

6.

以上材料冷藏過後風味更佳,可依個人口味來調整

※ 備註:DHA是構成細胞及細胞膜的主要成份之一,得從飲食中獲得,魚類是最佳選擇 (聰明的脂肪酸DHA-資料參考)

而蔓越莓有豐富的維生素C、維生素B6、鈣、鐵、鈉、膳食纖維,能充分補給一天的營養來源

資料參考:Vivianの創意工坊

 

蔓越莓奶油醬

蔓越莓奶油醬

材料 ( 1人份 )

蔓越莓果乾 適量
蔓越梅原汁 適量
奶油 1/4 磅 (114g)
果糖 2 大匙 (42cc)

做法:

 
1.

將奶油放在室溫中軟化備用

2.

把蔓越莓乾、原汁、果糖及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可

※ 備註:可當麵包內餡食材,亦可直接塗抹吐司食用

資料參考:楊桃文化事業

 

蔓越莓果醬

蔓越莓果醬

材料 ( 1罐量 )

蔓越莓果乾 100 g
蔓越梅原汁 10 cc

檸檬 1 個
細砂糖 100 g
麥芽糖 150 g
水 100 cc

做法:

 
1.

檸檬洗淨榨出汁,備用

2.

將水、蔓越莓原汁、蔓越莓乾、檸檬汁置入鍋內用中火煮滾

3.

滾後轉成小火,加入麥芽糖繼續熬煮

4.

待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可裝罐放涼

※ 備註:熬煮時必須不停地攪拌,以免焦掉冷藏後即可塗抹吐司食用

資料參考:楊桃文化事業

 

奶蛋蔓越莓布丁

奶蛋蔓越莓布丁

材料 ( 2人份 )

蔓越莓果乾 80 g
蛋 5 顆
全脂鮮奶 240 cc
鮮奶油 2 大匙 (30g)

調味料

砂糖 1/4 量杯 (60g)
水 1/3 量杯 (80cc)

做法:

 
1.

將蔓越莓乾與水一起煮沸約5分鐘放涼備用

2.

蛋打勻再過濾,加入煮好的蔓越莓、全脂鮮奶、鮮奶油、砂糖、水一起攪拌均勻後放入烤箱烤約25分鐘至熟即可

3.

取出放涼一點再放入冰箱,冷藏後口感會更好

※ 備註:吃前亦可加入少許蔓越莓原汁(或果醬)在上面, 可增添酸甜風味及美感

資料參考:楊桃文化事業

 

蔓越莓八寶芋泥

蔓越莓八寶芋泥

材料 ( 2人份 )

蔓越莓果乾 適量
芋頭 600
蜜草莓 1 粒
鹹葡萄乾 適量
青芒果乾 適量
化應子 適量
芭樂乾 適量
金桔乾 適量
小蜜豆 適量
金桔乾 適量
鮮奶油 2 大匙
(26g)

調味料

A - 糖 40 g
B - 糖 30 g
水 1 碗
太白粉水 1 大匙 (15cc)

做法:

 
1.

芋頭去皮後切呈薄片;青芒果乾、化應子、芭樂乾切成丁;蜜草莓切半,備用

2.

將 (作法1) 的芋頭片放入蒸籠蒸熟後取出備用

3.

將 (作法2) 的芋頭片壓成泥後,加入 (調味料A) 拌至糖溶化,再加入鮮奶油拌勻後備用

4.

取一碗舖上保鮮膜,中間放入 (作法1) 的蜜草莓,再舖上 (作法1) 的青芒果乾丁、化應子丁、芭樂乾丁及鹹葡萄乾、蔓越莓乾、金桔乾、小蜜豆,再將 (作法3) 的芋泥擠入碗中壓緊

5.

將 (作法4) 的碗放入蒸籠中,蒸約15分鐘後取出,倒扣於盤中

6.

將 (調味料B) 的糖與水混合煮至沸騰後,以太白粉水勾芡,再將芡汁淋於 (作法5) 的芋泥上即可

※ 備註:可當飯後甜點招待,冷藏後口感更佳

資料參考:楊桃文化事業

 

蔓越莓起司蛋糕

蔓越莓起司蛋糕

材料 ( 4人份 )

蔓越莓汁 100 cc  (原汁請先稀釋)
洋菜條 8g (所謂的寒天)
水 200 cc
奶油起司 200 g
砂糖 1/2 杯  (100cc)
蛋黃 2 個
檸檬汁 1 大匙
(15cc)
利口酒 1 大匙
(15cc)
奶油適量  (奶油的做法參考下面
或買現成)

做法:

 
1.

將洋菜條浸泡在溫水中使其變軟

2.

將奶油起司放入盆中,隔水加熱至變軟之後,加入砂糖和蛋黃拌勻,再加入檸檬汁

3.

在加了水的鍋中加入切碎的洋菜條,煮至溶化,等稍微冷卻之後,將3 / 4份量的洋菜液和步驟 2  的食材混勻

4.

再將剩下的洋菜液和蔓越莓汁、利口酒混合拌勻

5.

將步驟 4 的材料倒入模型中,等稍微凝固之後,再將步驟 3 的材料倒入,冷卻凝固

6.

裝盤之後,再裝飾上奶油即可

※ 奶油的做法:將 200 cc 的鮮奶油和 20g的砂糖混合,再使用打蛋器不斷的攪打至起泡變濃稠即可

資料參考:http://www.kanten.co.jp/recipe/dessert/dessert_09.html

 

蔓越莓麵包

蔓越莓麵包

材料 ( 2人份 )

蔓越莓果乾 適量
鮮奶 160 g
全蛋 1 顆
砂糖 40 g
鹽 1/4 小匙 (1.2g)
高筋麵粉 250 g
低筋麵粉 50 g
乾酵母 1 小匙 (5g)
無鹽奶油 30 g

做法:

 
1.

除奶油外,其餘材料揉約15分後加入軟化的無鹽奶油揉至完成階段 (麵糰可拉出薄膜)

2.

取一鋼盆碗內抹上薄薄一層油,將麵糰放入麵糰表面也抹上薄薄一層油用保鮮膜蓋住,進行第一次發酵麵糰需發酵至2.5倍大約需60~90分鐘 (可將鋼盆放在擺了一杯熱水的烤箱中進行發酵)

3.

第一次發酵完,將麵糰分割成適當大小滾圓鬆弛20分鐘

4.

再進行第二次發酵,最後發酵至2倍大,用手指按下麵糰不會馬上彈回時間約需60分鐘不等

5.

表面刷上蛋液,烤箱預熱170℃烤約15分鐘即可

※ 備註:蔓越莓乾請直接適量加入即可

資料參考:http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=7385442

 

蔓越莓無花果法式麵包

蔓越莓無花果法式麵包

材料 ( 2人份 )

蔓越莓果乾 適量
高筋麵粉 100%
葡萄乾天然酵母 40%(原食譜用白神山天然酵母3%,加酵母溶解水3%)
有機灰鹽 1.6%
糖 4%
過濾水 54%(請自行調整水分)
無花果 40%
核桃(烤)20%
即溶酵母 0.4%

做法:

 
1.

攪拌揉搓至光滑狀即可 (先加80%的水剩下20%的水才用來慢慢調整因為每個天然酵母的水/粉比例都不一樣所以麵團所需要的水份會不一樣)加入蔓越莓烤過稍微弄碎的核桃攪拌均勻

2.

基本發酵2~3小時  32℃發酵20分鐘 (第一次TDM,鬆弛30分鐘第二次TDM,鬆弛1小時;再滾圓,鬆弛20分鐘)

3.

整型包入切對半的無花果,調整成橄欖形狀

4.

最後發酵約70分鐘

5.

烘烤183℃∼174℃烤3040分鐘,烤至敲麵包底部有ㄍㄡ ㄍㄡ聲即可

※ 備註:烘烤時使用蒸氣或噴水再麵包表面製成的皮吃起來才會脆脆的溫度可依個人烤箱來修正

資料參考:日本超人氣麵包店私房烘培麵包 (無花果&蔓越莓)

 

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